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3日（土）
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バッケト・オ・抹茶ノア(30％ポーリッシュ)
デニッシュペストリー(折込練習)
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●低温長時間熟成のポーリッシュ種を配合したフランスパン生地に抹茶とクルミの風味をプラスして焼き上げます。もっちりとした食感に不均一に混ざった抹茶クルミが食欲をそそりますよ。 必見
●うま味たっぷりなデニッシュ生地は大変歯切れがよくバター風味の食味が口の中いっぱいに広がります。三品ほどフィリング、トッピングなどを変えて作りましょう。
また、生徒さんが練習した折り込み生地は硬く冷凍して持って帰っていただきます。（一週間を限度に作ってください!!） |
| 4日(日） |
パン・オ・トマト
（30％ポーリッシュ種）
ブラウンマロンシートを折り込んだスイートブレッド(折込練習)
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●四種類の粉(強力粉・内麦・米粉・セモリナ)のブレンドを使用して作ります (ハード系のパン) 歯切れの良さや、軽さ、くちどけの良さ、そして、もっちり感が味わえるパンを作ります。 トマトジュース・セミドライトマト・バジルなどを配合します。トマトとさわやかなハーブの食味がたまりませんよ。トースト又は、サンドウィッチにしても美味しく食べられます。 惣菜系のアレンジを何品かします。
●風味豊かな栗のシートを折り込んで焼き上げます。しっとりとして、大変ソフトで口どけが最高です。
栗の旨味が口の中いっぱいに広がります。 アレンジもお楽しみに |
5日(月）
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パン・オ・トマト
（30％ポーリッシュ種）
ブラウンマロンシートを折り込んだスイートブレッド
(折込練習)
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●四種類の粉(強力粉・内麦・米粉・セモリナ)のブレンドを使用して作ります (ハード系のパン) 歯切れの良さや、軽さ、くちどけの良さ、そして、もっちり感が味わえるパンを作ります。 トマトジュース・セミドライトマト・バジルなどを配合します。トマトとさわやかなハーブの食味がたまりませんよ。トースト又は、サンドウィッチにしても美味しく食べられます。 惣菜系のアレンジを何品かします。
●風味豊かな栗のシートを折り込んで焼き上げます。しっとりとして、大変ソフトで口どけが最高です。
栗の旨味が口の中いっぱいに広がります。 アレンジもお楽しみに
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| 10日（土） |
鹿児島紫芋のシートを折り込みしたスイートブレッド
(折込練習)
パン・ド・ミー・グラノーラ（30％ポーリッシュ） |
●ソフトでうま味いっぱいなスイート生地に色鮮やかなシートを折り込んで焼き上げます。アレンジには、鳴門金時や鹿の子豆など、この生地によく合うフィリングを使用して作ります。 モーニングやおやつによく合いますよ。
●口どけの良いコクのあるリッチなパン・ド・ミーです。配合はシンプルですが吸水には練乳、生クリーム、牛乳などを使用します。コク、風味、うま味はもちろんクラムのもちもち感、クラストの歯切れの良さは最高です。そのまま食べても美味しいですが、トーストすれば最高においしいですよ。
アレンジもお楽しみに｡ (･ω･)
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| 11日（日） |
デュラム小麦を使ったイギリスパン
(湯種+発酵生地)
パン・ロワイヤル・オ・ベルレ
(冷凍冷蔵生地)
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●デュラム小麦で作っておいた2種類の種を本仕込みに配合して焼き合上げます。湯種は、もちもち感はもちろんのことほのかな甘みが得られます。発酵生地はソフトで歯切れよく独特の風味を持ったイギリスパンに焼きあがります。 アレンジは、何品か惣菜系のパンを作ります。
●卵・バターを贅沢に配合したブリオッシュ生地を使います。フィリングには、ドライフルーツ・ナッツ類チョコレートなどを使用し、トッピングにはマカロン生地を絞ってアーモンド・あられ糖などをかけて焼成するイースト菓子を作ります。 うま味・コク・風味・口どけの良さ、どれも最高の一品ですよ!! |
| 12日（月） |
バッケト・オ・抹茶ノア(30％ポーリッシュ)
デニッシュペストリー(折込練習)
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●低温長時間熟成のポーリッシュ種を配合したフランスパン生地に抹茶とクルミの風味をプラスして焼き上げます。もっちりとした食感に不均一に混ざった抹茶クルミが食欲をそそりますよ。 必見
●うま味たっぷりなデニッシュ生地は大変歯切れがよくバター風味の食味が口の中いっぱいに広がります。三品ほどフィリング、トッピングなどを変えて作りましょう。
また、生徒さんが練習した折り込み生地は硬く冷凍して持って帰っていただきます。（一週間を限度に作ってください!!）
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| 17日（土） |
クリスト・シュトーレン短時間加糖中種法
シンプルなハード系イギリス食パンとオリーブオイルを配合したパン・バリエ
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●日本でもおなじみのドイツのクリスマスのイースト菓子です。保存がきくので、12月になると店頭に並べて販売します。洋酒に漬けたレーズン・ドライフルーツ・ナッツを粉に対して100％前後配合し、吸水は牛乳を使用します。イースト配合が多い生地ですがバターや糖分の多い配合の生地なので、焼き上がりの風味には全く影響はありません。コク、旨味風味はもちろん歯切れも非常に良いのですが今回はアーモンドプードルを加える事により一層味に深みをプラスしました。成形時には棒状にしたパートダマンドを生地にサンドして焼成します。仕上げでは溶かしバターに焼き立てのシュトーレンを浸しバニラシュガーをまぶし冷めてから粉糖がけします。最高に美味しい一品ですよ
●今年大変評価の良かった一品で再度教室で行ってほしいという声が多かったので実施します。今回はぶーらんじぇ仕様の2斤型で作ります。歯切れが良くもっちり感があり口溶けの良いハード系の食パンです。アレンジはこの生地にオリーブオイルを8％配合して、フガス・フォカッチャ・ピザなど作ります。必見です！！ |
| 18日（日） |
クリスト・シュトーレン短時間加糖中種法
シンプルなハード系イギリス食パンとオリーブオイルを配合したパン・バリエ
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●日本でもおなじみのドイツのクリスマスのイースト菓子です。保存がきくので、12月になると店頭に並べて販売します。洋酒に漬けたレーズン・ドライフルーツ・ナッツを粉に対して100％前後配合し、吸水は牛乳を使用します。イースト配合が多い生地ですがバターや糖分の多い配合の生地なので、焼き上がりの風味には全く影響はありません。コク、旨味風味はもちろん歯切れも非常に良いのですが今回はアーモンドプードルを加える事により一層味に深みをプラスしました。成形時には棒状にしたパートダマンドを生地にサンドして焼成します。仕上げでは溶かしバターに焼き立てのシュトーレンを浸しバニラシュガーをまぶし冷めてから粉糖がけします。最高に美味しい一品ですよ
●今年大変評価の良かった一品で再度教室で行ってほしいという声が多かったので実施します。今回はぶーらんじぇ仕様の2斤型で作ります。歯切れが良くもっちり感があり口溶けの良いハード系の食パンです。アレンジはこの生地にオリーブオイルを8％配合して、フガス・フォカッチャ・ピザなど作ります。必見です！！ |
| 19日(月） |
クリスト・シュトーレン短時間加糖中種法
シンプルなハード系イギリス食パンとオリーブオイルを配合したパン・バリエ |
●日本でもおなじみのドイツのクリスマスのイースト菓子です。保存がきくので、12月になると店頭に並べて販売します。洋酒に漬けたレーズン・ドライフルーツ・ナッツを粉に対して100％前後配合し、吸水は牛乳を使用します。イースト配合が多い生地ですがバターや糖分の多い配合の生地なので、焼き上がりの風味には全く影響はありません。コク、旨味風味はもちろん歯切れも非常に良いのですが今回はアーモンドプードルを加える事により一層味に深みをプラスしました。成形時には棒状にしたパートダマンドを生地にサンドして焼成します。仕上げでは溶かしバターに焼き立てのシュトーレンを浸しバニラシュガーをまぶし冷めてから粉糖がけします。最高に美味しい一品ですよ
●今年大変評価の良かった一品で再度教室で行ってほしいという声が多かったので実施します。今回はぶーらんじぇ仕様の2斤型で作ります。歯切れが良くもっちり感があり口溶けの良いハード系の食パンです。アレンジはこの生地にオリーブオイルを8％配合して、フガス・フォカッチャ・ピザなど作ります。必見です！！ |
| 24日（土）年末の感謝際 |
●スイート系の生地を使ったパン・バリエ
●ストレート法で作るシンプルでソフトな山型食パンとパン・バリエ |
●ほんのりと甘い風味豊かな口溶けの良いリッチなスイートロール生地を使ってバリエーション豊かに作ります。1斤の食型を使って8つ山のちぎりパンを作りクレームダマンドに（チョコチップ又はレーズン）を入れエンゼルリングを焼き上げます。小物はメロンパンなど作りましょう。お楽しみに！
●今日はぶーらんじぇ仕様の2斤型で作ります。非常に釜伸びが良く特にイーストすると粉の甘い香りが口に広がり歯切れが良く口溶けも最高ですよ！アレンジは調理系の惣菜を使用して焼き調理型パンを作ります。 |
| 25日（日）年末の感謝祭 |
●スイート系の生地を使ったパン・バリエ
●ストレート法で作るシンプルでソフトな山型食パンとパン・バリエ |
●ほんのりと甘い風味豊かな口溶けの良いリッチなスイートロール生地を使ってバリエーション豊かに作ります。1斤の食型を使って8つ山のちぎりパンを作りクレームダマンドに（チョコチップ又はレーズン）を入れエンゼルリングを焼き上げます。小物はメロンパンなど作りましょう。お楽しみに！
●今日はぶーらんじぇ仕様の2斤型で作ります。非常に釜伸びが良く特にイーストすると粉の甘い香りが口に広がり歯切れが良く口溶けも最高ですよ！アレンジは調理系の惣菜を使用して焼き調理型パンを作ります。 |
| 26日（月）年末の感謝際 |
●スイート系の生地を使ったパン・バリエ
●ストレート法で作るシンプルでソフトな山型食パンとパン・バリエ |
●ほんのりと甘い風味豊かな口溶けの良いリッチなスイートロール生地を使ってバリエーション豊かに作ります。1斤の食型を使って8つ山のちぎりパンを作りクレームダマンドに（チョコチップ又はレーズン）を入れエンゼルリングを焼き上げます。小物はメロンパンなど作りましょう。お楽しみに！
●今日はぶーらんじぇ仕様の2斤型で作ります。非常に釜伸びが良く特にイーストすると粉の甘い香りが口に広がり歯切れが良く口溶けも最高ですよ！アレンジは調理系の惣菜を使用して焼き調理型パンを作ります。 |
