オレンジクリームシートを使用したペストリーのバラエティー

甘みとバターを少し控えめにしたデニッシュペストリーの生地にオレンジ風味のクリームシートを折り込んで焼成します。オレンジの爽やかな香りがデニッシュ生地と良く合い、口の中に香り豊かな旨みが広がり口どけも良く美味しく食べられます。何品かバライティーに作れます。

お酒のおつまみ感覚で楽しむリシュティック　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（30％ポーリッシュ種＋発酵種）

ビール・ハイボール・ワインなどに良く合う具材を生地に入れて素朴に作ります。なまこ型に成形したものはもちもち感いっぱいでしっとり感があり口溶けも最高です。1日以上経ったもの又、冷凍保存されたものは薄くスライスして少し多めに霧吹きして、サッとトーストで焼けばより美味しく食べられますよ！

パン・ド・カンパーニュ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（液体酵母使用）（ルヴァン）

フランスではバゲットの次によく食べられている食事パンです。各店によりレシピは異なり様々な成形がありノーマルの大型パンはサンドイッチやオーブントーストに入れたり、小物はいろいろな具材を入れお好みで食べられます。今日は世界的に有名なブーランジェ　ジョル・ド・フィブ氏のレシピを参考にして作ってみましょ。旨み・食感・口溶けよさすべてにおいてバランスの取れた大変美味しいパンですよ。バラエティーに作りましょう。 　ルヴァン以外で作るレシピも紹介します。

ヘーゼルナッツとコーヒーソフトブレッド　　　　　　　　　　　（冷凍・冷蔵生地法）

糖分を控えめにし、コーヒーの粉末を配合したスイートロール系の生地に、コーヒーと相性の良いヘーゼルナッツの荒割・ホワイトチップチョコをちりばめ巻き込んで焼き上げます。ナッツの香ばしさとコーヒーの風味が合いまって最高に美味しいですよ

クロワッサン（パン・バリエ）

今回はリッチなクロワッサンを作り人気の高い商品をシンプルに何品か作ります。卵（普段より少し多目の砂糖）入りの生地にバターを練り込み、さらにバターを折り込んで焼成する。リッチなパンです。風味、コクはもちろん口溶けも最高ですよ！何品かバラエティーに作ります。お楽しみに　　　ヽ(^。^)ノ

ストレート法で作るシンプルな食パン

見基本に忠実にストレート法で食パンを作ります。通常一般の方が作っている食パンなどはイーストが多く発酵が短いので日持ちが悪くすぐに硬くなります。そこで今回はイースト量を半分にして発酵時間を長めにとり、水分も多目に入れ、充分にミキシングをして薄いグルテン膜を作ります。そうすることにより柔らか薄いクラスト、つやのあるキメの細かい弾力のあるクラムができ、風味豊かな口溶けの良い日持ちのするパンに仕上がります。必 見ですよ！！

パン・ド・カンパーニュ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（液体酵母使用）（ルヴァン）

フランスではバゲットの次によく食べられている食事パンです。各店によりレシピは異なり様々な成形がありノーマルの大型パンはサンドイッチやオーブントーストに入れたり、小物はいろいろな具材を入れお好みで食べられます。今日は世界的に有名なブーランジェ　ジョル・ド・フィブ氏のレシピを参考にして作ってみましょ。旨み・食感・口溶けよさすべてにおいてバランスの取れた大変美味しいパンですよ。バラエティーに作りましょう。ルヴァン以外で作るレシピも紹介します。

ヘーゼルナッツとコーヒーソフトブレッド　　　　　　　　　　　　（冷凍・冷蔵生地法）

糖分を控えめにし、コーヒーの粉末を配合したスイートロール系の生地に、コーヒーと相性の良いヘーゼルナッツの荒割・ホワイトチップチョコをちりばめ巻き込んで焼き上げます。ナッツの香ばしさとコーヒーの風味が合いまって最高に美味しいですよ ゜〜゜♪

平日

特別ﾒﾆｭｰ

スイート系の生地を使ったメロンパン（バリエ）

口溶けの良いリッチなスイートロールの生地に、サクサクとした歯切れの良いメロン生地をトッピングして2品焼きます。（バリエ）は、レーズン・チョコチップ・ナッツなどを使用して、個性豊かに焼き上げます。モーニング・おやつにどうぞ。

シンプルなハード系イギリス食パンとこの生地にオリーブオイルを配合したピザとフォカッチャ

歯切れのいいクラスとはパリットして、クラムは柔らかくもっチリとした食感の口どけの良い食パンです。トーストすると粉の旨み･香りが口の中に広がります♪　そして、この生地にオリーブオイルを入れた(配合)もので、ジャーマンピザとカレーのスパイスを効かしたスパイシーなフォカッチャを作ります。

平日

特別ﾒﾆｭｰ

スイート系の生地を使ったメロンパン（バリエ）

口溶けの良いリッチなスイートロールの生地に、サクサクとした歯切れの良いメロン生地をトッピングして2品焼きます。（バリエ）は、レーズン・チョコチップ・ナッツなどを使用して、個性豊かに焼き上げます。モーニング・おやつにどうぞ。

シンプルなハード系イギリス食パンとこの生地にオリーブオイルを配合したピザとフォカッチャ

歯切れのいいクラスとはパリットして、クラムは柔らかくもっチリとした食感の口どけの良い食パンです。トーストすると粉の旨み･香りが口の中に広がります♪　そして、この生地にオリーブオイルを入れた(配合)もので、ジャーマンピザとカレーのスパイスを効かしたスパイシーなフォカッチャを作ります。

そば粉を配合したパン・ど・セイグル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（30％ポーリッシュ＋発酵種）

セイグルとは、フランスのライ麦パンです。いわゆる黒パンにあたります。地方によって配合も形もさまざまです。教室では小麦粉の配合を多めにし、バターも少し加え食べやすくします。それにそば粉を　5％ほど加えました。前処理したライ麦の成熟とそば粉によって出来上がったパンに独特な風味を与えます。製法は二種類の種を使用し、香り･風味・口溶けの良さはもちろん、老化も遅れさせます。チーズ・ワインなどと食べてください。また、サンドイッチにしてスモークサーモン・生ハム・オイルサーディン・オリーブ・プチトマトのコンフィー・ベビーリーフ・チーズなどで色々組み合わせて作って食べてください。

アマンド・モレ　(冷凍・冷蔵生地法)

デンマークの菓子パンを日本人向けにアレンジしました。糖分は控えめにして、卵・バター・牛乳をたっぷり使用し、コクと風味を豊かにするためにパートダマンド(又はマジパン)アーモンドの八ツ割を生地に配合して作ります。卵白を使ったアアーモンドトッピングをパンにのせ焼成します。アーモンド好きにはたまらない一品ですよ。アレンジは、チョコ・フルーツを使用してバライティーに２品ほど作れます

リッチ・ミルク・レーズンブレッド・サレ　　　　　　　　　　　(冷凍・冷蔵生地製法）

甘みを控えめにした生地に牛乳、卵などを多めに入れて、油脂には有塩バターを入れ、コクと旨みを増しました。そしてラム種に浸したカリフォルニアレーズン・カレンス・サルタナをたっぷり混ぜ込んで焼き上げます。レーズンの旨みがソフトでミルク風味な生地に良く合いレーズン好きにはたまらない一品ですよ。

はちみつバターフランス　(30％ポーリッシュ＋発酵種)

夏場はどうしても捏ね上げ温度が上がるのでポーリッシュ種と発酵生地を使用します。どちらも冷蔵から出してすぐに使用するので仕込み水にあまり気を使わなくても上手に生地温度が調整できますよ。今回のはちみつバターフランスは良質なはちみつに有塩バターをまぜあわせたものをフランス生地に巻き込んで焼成します。クラストはバターが溶け出しカラメル状になり歯ごたえがあり、大変香ばしいですよ！アレンジはピザなどの調理系をします。

クロワッサン（パン・バリエ）

今回はリッチなクロワッサンを作り人気の高い商品をシンプルに何品か作ります。卵（普段より少し多目の砂糖）入りの生地にバターを練り込み、さらにバターを折り込んで焼成する。リッチなパンです。風味、コクはもちろん口溶けも最高ですよ！何品かバラエティーに作ります。お楽しみに　　　ヽ(^。^)ノ

ストレート法で作るシンプルな食パン

見基本に忠実にストレート法で食パンを作ります。通常一般の方が作っている食パンなどはイーストが多く発酵が短いので日持ちが悪くすぐに硬くなります。そこで今回はイースト量を半分にして発酵時間を長めにとり、水分も多目に入れ、充分にミキシングをして薄いグルテン膜を作ります。そうすることにより柔らか薄いクラスト、つやのあるキメの細かい弾力のあるクラムができ、風味豊かな口溶けの良い日持ちのするパンに仕上がります。必見 ！！

パン・ヴォルカン(30％ポーリッシュ種＋発酵生地)

大変リッチなフランスパンです。粉は、内麦スペシャル(又はフランス粉)、石臼全粒粉、ライ麦をブレンドします。その他の配合には、ハード系にはめずらしく生クリーム・はちみつ・スキムミルクを使用し、風味、コク旨みそして口溶けの良いパンを作ります。ﾌｨﾘﾝｸﾞには、ヘーゼルナッツやアーモンドなどを入れます。又　アレンジには、フルーツ類やチョコなど入れ作ります。

スイート法で作るシンプルでソフトな山形食パン

前回のシンプル食パン(プルマン型)とは違い、フタをせずに山形に焼き上げます。基本に忠実に充分に発酵をとって作ります。角食と違って良く伸びるパンなので、特にトーストすると粉の旨み、粉の甘い香りが口に広がり歯切れも良く、美味しく食べられますよ。　　この生地にあうアレンジもお楽しみ下さい。

デュラム小麦のセモリナ粉とオリーブオイルを配合したパン　　　　　　(バリエ)

内相はクリーム色で甘みとコクのあるデュラム小麦のセモリナ粉を配合した生地にエキストラ・バージンオリーブオイルを加えることにより風味と香りをより口の中いっぱいに広がらせてみました。この生地で、チャバタ・フォッカチャ、ピザを作ります。　必見！！

パンプキンソフトブレッドと、そのバラエティー　　　　　　　　　（冷凍・冷蔵生地法）

かぼちゃの裏ごしを生地に加え、バラエティ豊かに作りましょ。この生地は、大変釜伸びが良く、風味豊かで口溶けの良い軽い食感に上がります。ノーマル生地はもちろん、トッピング・フィリングをいくつか変えて何品か作ります。　お楽しみに♪

リッチ・ミルク・レーズンブレッド・サレ　　　　　　　　　　　(冷凍・冷蔵生地製法）

甘みを控えめにした生地に牛乳、卵などを多めに入れて、油脂には有塩バターを入れ、コクと旨みを増しました。そしてラム種に浸したカリフォルニアレーズン・カレンス・サルタナをたっぷり混ぜ込んで焼き上げます。レーズンの旨みがソフトでミルク風味な生地に良く合いレーズン好きにはたまらない一品ですよ。

はちみつバターフランス　(30％ポーリッシュ＋発酵種)

夏場はどうしても捏ね上げ温度が上がるのでポーリッシュ種と発酵生地を使用します。どちらも冷蔵から出してすぐに使用するので仕込み水にあまり気を使わなくても上手に生地温度が調整できますよ。今回のはちみつバターフランスは良質なはちみつに有塩バターをまぜあわせたものをフランス生地に巻き込んで焼成します。クラストはバターが溶け出しカラメル状になり歯ごたえがあり、大変香ばしいですよ！ 　　アレンジはピザなどの調理系をします。