| 開催日 |
MENU |
| 2日（月） |
クランベリーとオレンジの皮の砂糖漬けのクグロフ
水の代わりにオレンジジュース（100％）と牛乳を使用します。クランベリーのすっぱさとオレンジの渋甘感とヘーゼルナッツの香ばしさがブリオッシュの生地に合い最高ですよ♪ 冷やして食べても美味しいですよ
野菜を使ったフォカッチャのピザ
じゃがいも・なすび・かぼちゃ・トマトetcを使用します。オリーブオイルを練り込んだフォカッチャ生地に合わせます。ミックススパイス・パウダーチーズ・ナチュラルチーズなどと組み合わせます。 |
| 5日（木） |
ビールに良く合うフランスパン（60％中種法）
スナック風の夏に向けての細長いフランスパン。フィリングにはベーコン・チーズ・フライドオニオン・ナッツ・ブラックペッパーなど。トッピングにはゲランドの塩を使用して何品か焼き上げます。ビール以外にもハイボール・ワインなどにも最高の肴
になります。
クロワッサンを使用した和風のガトー
サバトンは（又は日本製のマロンクリーム）を使用しトッピングには渋皮マロンの甘煮と通常の栗を使用し、もう一品はハチミツと黒ごまを鳴門金時に合わせ火を通し練り合したさつま芋フィリングを使用します。風味・食感・旨み、どれも美味しくてたまりません(^・^) |
| 9日（月） |
カリーブレッド
調理系の生地に（ターメリック・コリアンダー・ブラックペッパー・パプリカ・ジンジャー・クミン・カルタモン・ナツメグ・シナモン・唐辛子・グローブ・ホワイトペッパー・タイム・ローズマリーｅｔｃ）スパイスとハーブの効いたミックススパイスを練り込み焼き調理系のパンを作りましょう。食欲が落ちる夏に向けて必須アイテムですよ♪
カフェ・ナッツ・デニッシュ（折り込み練習）
コーヒー風味のナッツフィリングを生地に巻き込んでパウンド型で焼き上げます。デニッシュのサックリ感、ナッツの香ばしさ、コーヒーの豊かな風味が良くマッチしてたまりませんよ(~o~) |
| 19日（木） |
かぼちゃの食パン（冷凍冷蔵生地法）
かぼちゃの裏ごしを20％配合して作ります。ふんわりと口溶けの良いパンを小型で焼き上げます。（アレンジも必見）食事用としてそのまま食べても美味しいですがサッと焼けば一段と風味豊かです。
ヘーゼルナッツとクロワッツサンのクグロウフ
（冷凍冷蔵生地法）
ブリオッシュ生地にヘーゼルナッツフィリングとクロワッサンの焼成後（小さくしたもの）を巻き込み焼き上げます。ブリオッシュの口溶けの良さ、ヘーゼルナッツフィリングの風味豊かさ、そしてクロワッサンの食感がアクセントになり たまりませんよ♪ ヽ(^。^)ノ |
| 23日（月） |
うぐいすかのこ豆の黒糖バームロール
黒糖を配合したスイートロール系の生地にうぐいすのかのこ豆を巻き込み焼き上げます。クラムはほのかに甘いうぐいす豆が黒糖の風味の効いた口溶けの良い柔らかい食感と良く合いますよ！！クラストも香ばしく大変美味です！！
山型食パン60％冷蔵中種法（手仕込み法）
短時間に中種生地を作りそれを18〜48時間熟成させます。この中種生地を使って手仕込みの勉強をします。特に夏場捏ね上げ温度が上がるので是非この製法を覚えて生地温度の上昇を抑えて下さい。出来上がった商品もボリューム感があり保水性も充分で老化の遅いパンになります。
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| 30日（月） |
ミッシュブロート（ナッツ＆フリュイ）（60％中種法）
混合パンという意味で今回は国産（ﾗｲ麦全粒粉、小麦全粒粉、内麦）の粉をブレンドして作ります。フィリングにはたっぷりのドライフルーツ（イチヂク、ブルーベリー、クランベリー、レーズン、その他）や、ナッツ（マカダミア、クルミ、ヘーゼル、アーモンド）を入れ、日本の混ぜご飯をイメージして作ります。そして日本人に合うように製品にしっとり感ともちもち感を出す為じゃがいもを配合して食感を良くします。必見ですよ！
ブリオッシュのパン・オ・レザン（冷凍冷蔵生地）
オリジナルのカスタードクリームとラム酒（ダーク）に長時間漬け込んだレーズンをブリオッシュ生地に巻き込んで成形します。洋酒にしみ込んだレーズンは焼成しても柔らかく口溶けの良いブリオッシュ生地に旨みいっぱいのカスタードクリームとの相性は最高に美味しいですよ♪アレンジもお楽しみに(~o~) |
| 1日（日） |
小麦全粒分を使用したクロワッツサン
国産小麦の全粒粉を配合し折り込み油脂を少し控えめにしたヘルシーなクロワッツサンを焼き上げます。いつもと違う風味・食感・食味を楽しんで下さい。アレンジには香ばしさを出した商品（キャラメリゼしたナッツなど）を作ります。食事系も一品作ります。
パスティス（発酵菓子）（冷凍冷蔵法）
ストレート法で作る商品ですが小麦粉・食塩・イーストを除く他の配合をシロップ状にして冷ましてから生地に加えていくやり方をします。水和が良く大変リッチな配合の割りに順調に生地作りが出来ます。もちろんこの製品は乳製品がたっぷり使われ風味もレモン皮のすりおろし、オレンジキュール バニラなど使用され、香り・口溶け・食味どれも最高！！ ヽ(^。^)ノ ♪♪♪ |
| 7日（土） |
ロースイーネン・ブロート（赤ワイン風）50％ポーリッシュ種
小麦粉全粒粉・ライ麦全粒粉・クルミ・赤ワインなど配合した健康に良いパンです。チーズ・あらびきソーセージ・ワイン、ビールに良く合うディナー向けのパンです。クラストは薄くパリッとクラムはもっちり、しっとり感がありとても美味ですよ！！小物にはセミドライいちぢくなど使用します
メロンパン
サクサクとして口溶けの良いメロン度はもちろん最高！今回は生地にもちょっと工夫して色々なメロンパンを作りましょう！お楽しみに(^・^)。 |
| 8日（日） |
ショソン・オ・ノワビアー（50％ポーリッシュ法）
夏場向きの製法
国産の石臼挽き粉を50％以上配合しクルミを練り込んで焼き上げます。非常に風味が香る製品です。クルミにはコレストロールを低下させ血菅をしなやかにさせる効果があり健康的にもとても良い食品です。そしてトッピングにはビールとライ麦で作ったアパレイユ（トッピング）を塗って焼き上げます。ダッチ生地のようにおかきのような食感が楽しいですよ。
ブリオッシュ・オ ポムドデーﾙ（冷凍冷蔵生地）
ほとんど卵（60％以上）で捏ね上げる大変リッチなブリオッシュです。通常、卵をたくさん使用すれば製品はパサつきぎみになるが、じゃがいもを配合することにより生地をしっとりさせます。他にもたくさん乳製品（バターなど）を使用するので、風味・旨み・口溶けなどどれも最高ですよ！！バラエティーもお楽しみに |
| 21日（土） |
フーガス・ノワール（50％ポーリッシュ法）
ブロヴァンス風のフーガスを作ります。オリーブペースト（タプナード）・バジリコペースト・セミドライトマトをそれぞれに練り込んだ生地にシュレッド・クリーム・プロセスチーズをそれぞれにはさみ込みオリーブオイルと少量のゲランドの塩、又はブラックペッパーなどをトッピングしてこんがりと焼き上げます。冷えたビール、ワインに最高ですよ♪
ブリオッシュ＆ショコラブリオッシュのマカダミアクグロフ
ノーマルブリオッシュとマカダミアナッツを練り込んだショコラブリオッシュにクレームダマンドをフィリングして重ねツイストしてクグロフ型で焼き上げます。風味豊かな2色の味を楽しめ大変リッチな気持ちになる発酵菓子です。小物のアレンジもお楽しみに！！ |
| 22日（日） |
パン・オ・レ ヘーゼルナッツ＆フィグ（60％冷蔵中種法）
リッチなハード系の生地にヘーゼルナッツとフィグを混ぜ合わせ練り込んで焼き上げた食事パンです。配合にはバター・コンデンスミルク・牛乳などで使用して卵は使いません。糖分は食パンとバターロールの中間ぐらいに抑え食塩もフランスパンの半分近くまでに控えます。大変美味しく食べやすく子供からお年寄りの方まで喜ばれますよ。アレンジもフィリングを変えて2品します。お楽しみに！！
和風デニッシュ
今回アンコを3書類使った形の異なったデニッシュを3品作ります。使用するアンは（ゆず・黒ごまアン・スイートポテトアン）を使う予定です。風味食味がまったく違うデニッシュをお楽しみに！！ |
| 28日（土） |
じゃがいもを使用したバラエティーブレッド
（30％ポーリッシュ法）
バターロール系の生地にじゃがいもを60％配合します。粉は米粉の乳酸菌入りの当社最高級強力粉スーパーぶーらんじぇを使用します。もっちり感しっとり感は今まで食された中で最高ランクです。メインは白焼きの食パンアレンジは有塩バターをトッピングして焼く小型パンとベーコン・チーズなどをフィリングに使用したバラエティーなパンを一品作ります。是非ともお試し下さい。
オレンジペストリーブレッド（冷凍冷蔵生地法）
配合の水の変わりにオレンジの果汁と100％オレンジジュースを使用します。通常のデニッシュの配合より砂糖・ロールイン油脂を控えめにして夏向きに爽やかにさっぱりとした食味にしました。メインはパウンドケース（又はパウンド型）でシンプルに焼き上げます。そのまま食べても又、トーストして、ハチミツ・メープルシロップ・マーマレードなど付けて食べると風味が一層増しますよ ヽ(^。^)ノアレンジも必見です！！ |
| 29日（日） |
なると金時の甘露煮の食パン（30％ポーリッシュ種）
黒糖を配合した食パンの生地にハチミツで煮たなると金時30％とバニラビーンズを練り込んだ食パンのバラエティーです。風味・コク・旨み・どれも最高に美味ですよ！！疲れた体に優しいパンです。アレンジもお楽しみに！！
バケット・ノワ・ゼット
石臼引きの小麦粉（はるゆたか又はグリストミル）を配合（50％）に使ったバケット生地にバニラビーンズと牛乳とマカダミアナッツと（糖分少々）を煮詰めたフィリングを混ぜ込んで焼き上げます。バニラの香りとやさしい甘さのコクのあるマカダミアナッツの香りを楽しんで下さい。小さなパンも形を変え2品します。美味しいですよ♪ |
