デュラム小麦のセモリナ粉で作るハード系のパン

（30％ポーリッシュ種+発酵種）

パスタの原料でおなじみの硬質小麦デュラム小麦のセモリナ粉は性質上水分が多い配合になり生地が柔らかく又、ガス保持力も悪いので生地の取り扱いは少々むずかしくなり特に成形はやさしくソフトに手早くしなければなりません。しかし、上手く作ると中は、クリーム色で、甘みとコクがあり又香ばしく風味豊かで口溶けの良いパンに仕上がりますよ。是非ともお試し下さい。

ヴィエノワーズ（30％ポーリッシュ種）

バゲットとは正反対のパンです。糖分は控えめに卵・バターを加えたふんわりとしっとり感のある柔らかいヴィエノワを作ります。ノーマル生地の他にナッツ・ドライフルーツ・チョコまで生地に混ぜ込んでバリエーション豊かに作ります。リッチな味わいになり幼子から年配者までモーニング、ランチはもちろんおやつにも大変喜ばれますよ♪　　(^・^)

金時豆とおもち（白玉）のハード系のパン（30％ポーリッシュ種）

ハード系の生地におもち（白玉）とたっぷりな金時豆を巻き込み、ノーマル生地で覆い焼き上げます。外の皮はクリスピーな感じで、中はしっとりとして金時豆のほのかな甘さが良く合いおもちがよりもっちりさを増し、たまらなく美味しいです！！

ブリオッシュペストリーの焼菓子（冷凍冷蔵法）

糖分と油脂分を控えめにしたブリオッシュのペストリーを使った素朴な焼き菓子を作ります。オレンジのコンポートやリンゴプレザーブなどを使用し、風味豊かで旨みがいっぱいな焼菓子を焼きましょう。

金時豆とおもち（白玉）のハード系のパン（30％ポーリッシュ種）

ハード系の生地におもち（白玉）とたっぷりな金時豆を巻き込み、ノーマル生地で覆い焼き上げます。外の皮はクリスピーな感じで、中はしっとりとして金時豆のほのかな甘さが良く合いおもちがよりもっちりさを増し、たまらなく美味しいです！！

ブリオッシュペストリーの焼菓子（冷凍冷蔵法）

糖分と油脂分を控えめにしたブリオッシュのペストリーを使った素朴な焼き菓子を作ります。オレンジのコンポートやリンゴプレザーブなどを使用し、風味豊かで旨みがいっぱいな焼菓子を焼きましょう。

金時豆とおもち（白玉）のハード系のパン（30％ポーリッシュ種）

ハード系の生地におもち（白玉）とたっぷりな金時豆を巻き込み、ノーマル生地で覆い焼き上げます。外の皮はクリスピーな感じで、中はしっとりとして金時豆のほのかな甘さが良く合いおもちがよりもっちりさを増し、たまらなく美味しいです！！

ブリオッシュペストリーの焼菓子（冷凍冷蔵法）

糖分と油脂分を控えめにしたブリオッシュのペストリーを使った素朴な焼き菓子を作ります。オレンジのコンポートやリンゴプレザーブなどを使用し、風味豊かで旨みがいっぱいな焼菓子を焼きましょう。

ミルクロールサレ（30％ポーリッシュ＋発酵種）

配合的にはリーンでシンプルな配合ですが、コクと風味を増す為に、有塩バターを使用しました。あっさりした食味の中にミルキーな風味を増す為、加糖練乳を配合します。30％ポーリッシュと発酵種を使用し、皮の薄いしっとり感のある日持ちの良い旨みのあるパンにしました。この生地はフルーツ類・ナッツ類・チョコ・又はチーズなどにも良く合います。

パン・ド・カンパーニュ（液体天然酵母使用）（ルヴァン）

フランスでは、バケットの次に良く食べられている食事パンです。今日は石臼挽の粉とライ麦全粒粉を配合に多目に加え、粉の風味、旨みをより出してみました。ルヴァンを加えることで、日持ちはもちろんのこと、皮はパリッとして中はしっとりもちもち感が強く感じられ、麦本来の素朴な味を味わって下さい。アレンジには、フィグ・ヘーゼルナッツ・クランベリーなど配合します。チーズ又はワインなどと一緒にお楽しみ下さい。

ミルクロールサレ（30％ポーリッシュ＋発酵種）

配合的にはリーンでシンプルな配合ですが、コクと風味を増す為に、有塩バターを使用しました。あっさりした食味の中にミルキーな風味を増す為、加糖練乳を配合します。30％ポーリッシュと発酵種を使用し、皮の薄いしっとり感のある日持ちの良い旨みのあるパンにしました。この生地はフルーツ類・ナッツ類・チョコ・又はチーズなどにも良く合います。

パン・ド・カンパーニュ（液体天然酵母使用）（ルヴァン）

フランスでは、バケットの次に良く食べられている食事パンです。今日は石臼挽の粉とライ麦全粒粉を配合に多目に加え、粉の風味、旨みをより出してみました。ルヴァンを加えることで、日持ちはもちろんのこと、皮はパリッとして中はしっとりもちもち感が強く感じられ、麦本来の素朴な味を味わって下さい。アレンジには、フィグ・ヘーゼルナッツ・クランベリーなど配合します。チーズ又はワインなどと一緒にお楽しみ下さい。

オレンジクリームシートを使用したペストリーのバラエティー

甘みとバターを少し控えめにしたデニッシュペストリーの生地にオレンジ風味のクリームシートを折り込んで焼成します。オレンジの爽やかな香りがデニッシュ生地と良く合い口の中に香り豊かな旨みが広がり口溶けも良く美味しく食べられます。何品かバラエティーに作ります。

お酒のおつまみ感覚で楽しむリュステッィク

（30％ポーリッシュ種+発酵種）

ビール・ハイボール・ワインなどに良く合う具材を生地に入れて素朴に作ります。なまこ型に成形したものはもちもち感いっぱいでしっとり感があり口溶けも最高です。1日以上経ったもの又、冷凍保存されたものは薄くスライスして少し多めに霧吹きして、サッとトーストで焼けばより美味しく食べられますよ！！

デュラム小麦のセモリナ粉で作るハード系のパン

（30％ポーリッシュ種+発酵種）

パスタの原料でおなじみの硬質小麦デュラム小麦のセモリナ粉は性質上水分が多い配合になり生地が柔らかく又、ガス保持力も悪いので生地の取り扱いは少々むずかしくなり特に成形はやさしくソフトに手早くしなければなりません。しかし、上手く作ると中は、クリーム色で、甘みとコクがあり又香ばしく風味豊かで口溶けの良いパンに仕上がりますよ。是非ともお試し下さい。

ヴィエノワーズ（30％ポーリッシュ種）

バゲットとは正反対のパンです。糖分は控えめに卵・バターを加えたふんわりとしっとり感のある柔らかいヴィエノワを作ります。ノーマル生地の他にナッツ・ドライフルーツ・チョコまで生地に混ぜ込んでバリエーション豊かに作ります。リッチな味わいになり幼子から年配者までモーニング、ランチはもちろんおやつにも大変喜ばれますよ♪　　(^・^)

祝日

湯種の食事パン

メインは山型食パンを作り、アレンジは色々な食事系の具材を使用してバラエティーなパンを作りましょう。湯種をすることにより、しっとりさせもちもち感が強く感じられとても美味しいですよ

エンゼルのハチミツリング（冷凍冷蔵法）

ハチミツを配合したリッチなブリオッシュ生地を使用します。フィリングにはハチミツバターとｸﾙﾐをハチミツで煮上げたコクのある風味豊かなハチミツナッツフィリングを巻きこんでエンゼル型で焼き上げます。旨みタップリな食味・香ばしいナッツの食感がたまりませんよ！！高級感なイースト菓子を堪能して下さい。

クロワッサン（パン・バリエ）

今回はリッチなクロワッサンを作り人気の高い商品をシンプルに何品か作ります。卵（普段より少し多目の砂糖）入りの生地にバターを練り込み、さらにバターを折り込んで焼成する。リッチなパンです。風味、コクはもちろん口溶けも最高ですよ！何品かバラエティーに作ります。お楽しみに　　　ヽ(^。^)ノ

ストレート法で作るシンプルな食パン

見基本に忠実にストレート法で食パンを作ります。通常一般の方が作っている食パンなどはイーストが多く発酵が短いので日持ちが悪くすぐに硬くなります。そこで今回はイースト量を半分にして発酵時間を長めにとり、水分も多目に入れ、充分にミキシングをして薄いグルテン膜を作ります。そうすることにより柔らか薄いクラスト、つやのあるキメの細かい弾力のあるクラムができ、風味豊かな口溶けの良い日持ちのするパンに仕上がります。必ですよ！！

パン・ド・カンパーニュ（液体酵母使用）（ルヴァン）

フランスではバゲットの次によく食べられている食事パンです。各店によりレシピは異なり様々な成形がありノーマルの大型パンはサンドイッチやオーブントーストに入れたり、小物はいろいろな具材を入れお好みで食べられます。今日は世界的に有名なブーランジェ　ジョル・ド・フィブ氏のレシピを参考にして作ってみましょ。旨み・食感・口溶けよさすべてにおいてバランスの取れた大変美味しいパンですよ。バラエティーに作りましょう。ルヴァン以外で作るレシピも紹介します。

ヘーゼルナッツとコーヒーソフトブレッド（冷凍冷蔵生地法）

糖分を控えめにし、コーヒーの粉末を配合したスイートロール系の生地に、コーヒーと相性の良いヘーゼルナッツの荒割・ホワイトチップチョコをちりばめ巻き込んで焼き上げます。ナッツの香ばしさとコーヒーの風味が合いまって最高に美味しいですよ

デュラム小麦のセモリナ粉で作るハード系のパン

（30％ポーリッシュ種+発酵種）

パスタの原料でおなじみの硬質小麦デュラム小麦のセモリナ粉は性質上水分が多い配合になり生地が柔らかく又、ガス保持力も悪いので生地の取り扱いは少々むずかしくなり特に成形はやさしくソフトに手早くしなければなりません。しかし、上手く作ると中は、クリーム色で、甘みとコクがあり又香ばしく風味豊かで口溶けの良いパンに仕上がりますよ。是非ともお試し下さい。

ヴィエノワーズ（30％ポーリッシュ種）

バゲットとは正反対のパンです。糖分は控えめに卵・バターを加えたふんわりとしっとり感のある柔らかいヴィエノワを作ります。ノーマル生地の他にナッツ・ドライフルーツ・チョコまで生地に混ぜ込んでバリエーション豊かに作ります。リッチな味わいになり幼子から年配者までモーニング、ランチはもちろんおやつにも大変喜ばれますよ♪　　(^・^)

リッチ・ミルク・レーズンブレッド・サレ（冷凍冷蔵生地法）

甘みを控えめにした生地に牛乳、卵など多目に入れて、油脂には有塩バターを入れ、コクと旨みを増しました。そしてラム酒に浸したカリフォルニアレーズン・カレズ・サルタナをたっぷり混ぜ込んで焼き上げます。レーズンの旨みがソフトでミルク風味な生地に良く合いレーズン好きにはたまらない一品ですよ

はちみつバターフランス（30％ポーリッシュ+発酵種）

夏場はどうしても捏ね上げ温度が上がるのでポーリッシュ種と発酵生地を使用します。どちらも冷蔵から出しすぐに使用するので仕込み水にあまり気を使わなくても上手に生地温度が調整できますよ。今回のはちみつバターフランスは良質なはちみつに有塩バターを混ぜ合わせたものをフランス生地に巻き込んで焼成します。クラストはバターが溶け出しカラメル状になり歯ごたえがあり、大変香ばしいです。クラムはもっちりした食感にはちみつバターが溶けしみ込んで風味豊かで口溶けが良く大変美味しいですよ！アレンジはピザなど調理系をします。

オレンジクリームシートを使用したペストリーのバラエティー

甘みとバターを少し控えめにしたデニッシュペストリーの生地にオレンジ風味のクリームシートを折り込んで焼成します。オレンジの爽やかな香りがデニッシュ生地と良く合い口の中に香り豊かな旨みが広がり口溶けも良く美味しく食べられます。何品かバラエティーに作ります。

お酒のおつまみ感覚で楽しむリュステッィク

（30％ポーリッシュ種+発酵種）

ビール・ハイボール・ワインなどに良く合う具材を生地に入れて素朴に作ります。なまこ型に成形したものはもちもち感いっぱいでしっとり感があり口溶けも最高す。1日以上経ったもの又、冷凍保存されたものは薄くスライスして少し多めに霧吹きして、サッとトーストで焼けばより美味しく食べられますよ！！