| 開催日 |
MENU |
| 5日(月） |
めんたいフランス（30％ポーリッシュ種）
フランスパンを半焼成し、マヨネーズと和えた明太子をサンドして柔らかくしたバターを上面に塗り再度焼成して焼き上げます。人気商品の焼きたてはたまらなく美味しいですよ♪ ヽ(^。^)ノ 必食！！
金時抹茶シュクレバームロール（冷凍冷蔵生地法）
抹茶を加えたスイートブレット系の生地に大粒の金時豆を巻き込んでバーム型で焼き上げます。クラムは柔らかく口溶けが良くクラストはしっかりとした食感で旨味がいっぱいですよ抹茶の風味がさわやかですよ。甘煮の豆好きにも最高の一品です！！ |
| 8日（木） |
めんたいフランス（30％ポーリッシュ種）
フランスパンを半焼成し、マヨネーズと和えた明太子をサンドして柔らかくしたバターを上面に塗り再度焼成して焼き上げます。人気商品の焼きたてはたまらなく美味しいですよ♪ ヽ(^。^)ノ 必食！！
金時抹茶シュクレバームロール（冷凍冷蔵生地法）
抹茶を加えたスイートブレット系の生地に大粒の金時豆を巻き込んでバーム型で焼き上げます。クラムは柔らかく口溶けが良くクラストはしっかりとした食感で旨味がいっぱいですよ抹茶の風味がさわやかですよ。甘煮の豆好きにも最高の一品です！！ |
| 12日（月） |
クロワッサンの焼き調理パン
クロワッサン生地を使用して、ツナ又はカレー・ポテトサラダ・ベーコン・コーン・トロウインナー・あらびきマスタード・マヨネーズ・その他をフィリング又はトッピングして作ります。
（三品）
ショコラ・シュクレ・バームロール（冷凍冷蔵生地法）
チョコレートクリームシートをロールインしてバーム型で焼き上げます。スライスするので年輪の模様が楽しいですよ。ほのかな甘みとソフトで口溶けが良く日持ちも良いです。クラストも香ばしくしっかりとした食味で美味しいです。アレンジもお楽しみに |
| 22日（木） |
胡麻あんとナッツブリオッシュマーブルブレッド
風味豊かな胡麻あんとローストしたナッツを生地にフィリングして巻き込みツイストしてシフォン型で焼き上げます。口溶けの良さはもちろんナッツの香ばしさ風味がたまりませんヽ(^。^)ノ
石臼引きした全粒粉を配合したハード系のパン
（30％ポーリッシュ法）
メインは椎茸をオリーブオイルとニンニクペーストで炒め香りを出しローストしたナッツを粗刻みしたのとブラックペッパーを加え生地に混ぜ練り込みします。和の味を引き出した一品ですその他アレンジも必見です。 |
| 26日（木） |
ビールに良く合うフランスパン（60％中種法）
スナック風の夏に向けての細長いフランスパン。フィリングにはベーコン・チーズ・フライドオニオン・ナッツ・ブラックペッパーなど。トッピングにはゲランドの塩を使用して何品か焼き上げます。ビール以外にもハイボール・ワインなどにも最高の肴
になります。
クロワッサンを使用した和風のガトー
サバトンは（又は日本製のマロンクリーム）を使用しトッピングには渋皮マロンの甘煮と通常の栗を使用し、もう一品はハチミツと黒ごまを鳴門金時に合わせ火を通し練り合したさつま芋フィリングを使用します。風味・食感・旨み、どれも美味しくてたまりません(^・^) |
| 開催日 |
MENU |
| 3日（土） |
パンプリエーゼの焼き調理パン（30％ポーリッシュ法）
具材との相性が大変良く配合に30％の油脂を加える事により作業性も良いハード系の生地を使用します。ちょっと変わったカレーパン季節を使ってするピザなど3品します。
ドライストロベリーとチョコチップの抹茶クグロフ
抹茶パウダーを練り込んだブリオッシュ生地にドライストロベリーとホワイトチョコチップを練り合せクグロフ型で焼き上げます。ほのかな旨み、風味、食味どれも最高ですよ！！抹茶の香りがさわやかで日持ちも良く冷やして食べても美味しいですよ！！ |
| 4日（日） |
クランベリーとオレンジの皮の砂糖漬けのクグロフ
水の代わりにオレンジジュース（100％）と牛乳を使用します。クランベリーのすっぱさとオレンジの渋甘感とヘーゼルナッツの香ばしさがブリオッシュの生地に合い最高ですよ♪ 冷やして食べても美味しいですよ
野菜を使ったフォカッチャのピザ
じゃがいも・なすび・かぼちゃ・トマトetcを使用します。オリーブオイルを練り込んだフォカッチャ生地に合わせます。ミックススパイス・パウダーチーズ・ナチュラルチーズなどと組み合わせます。 |
| 10日（土） |
長時間発酵のイギリス食パン（60％冷蔵中種法）
18時間以上の長時間中種生地でつくる本格的なイギリスパンです。配合はシンプルにして小麦本来の甘みと香りを引き出します。クラストはパリッとしてもちもち感がありイーストすれば非常に歯切れが良く口溶け、風味、食味とも最高に美味しいですよ！！
シナモン・アップルソフトブレッド（冷凍冷蔵生地法）
リンゴプレザーブ（オリジナル）・シナモンシュガー・レーズン・クリームダマンドなどリッチなトースト系の生地に巻き込んで焼き上げます。リンゴプレザーブとレーズンの甘みとクリームダマンドのコクのある旨み、そしてシナモンの香りがマッチして美味しいですよ。甘党にはたまらない一品ですよ♪ |
| 11日（日） |
ミッシュブロート（ナッツ＆フリュイ）（60％中種法）
混合パンという意味で今回は国産（ﾗｲ麦全粒粉、小麦全粒粉、内麦）の粉をブレンドして作ります。フィリングにはたっぷりのドライフルーツ（イチヂク、ブルーベリー、クランベリー、レーズン、その他）や、ナッツ（マカダミア、クルミ、ヘーゼル、アーモンド）を入れ、日本の混ぜご飯をイメージして作ります。そして日本人に合うように製品にしっとり感ともちもち感を出す為じゃがいもを配合して食感を良くします。必見ですよ！
ブリオッシュのパン・オ・レザン（冷凍冷蔵生地）
オリジナルのカスタードクリームとラム酒（ダーク）に長時間漬け込んだレーズンをブリオッシュ生地に巻き込んで成形します。洋酒にしみ込んだレーズンは焼成しても柔らかく口溶けの良いブリオッシュ生地に旨みいっぱいのカスタードクリームとの相性は最高に美味しいですよ♪アレンジもお楽しみに |
| 17日（土） |
小麦全粒分を使用したクロワッツサン
国産小麦の全粒粉を配合し折り込み油脂を少し控えめにしたヘルシーなクロワッツサンを焼き上げます。いつもと違う風味・食感・食味を楽しんで下さい。アレンジには香ばしさを出した商品（キャラメリゼしたナッツなど）を作ります。食事系も一品作ります。
パスティス（発酵菓子）（冷凍冷蔵法）
ストレート法で作る商品ですが小麦粉・食塩・イーストを除く他の配合をシロップ状にして冷ましてから生地に加えていくやり方をします。水和が良く大変リッチな配合の割りに順調に生地作りが出来ます。もちろんこの製品は乳製品がたっぷり使われ風味もレモン皮のすりおろし、オレンジキュール バニラなど使用され、香り・口溶け・食味どれも最高！！ ヽ(^。^)ノ ♪♪♪ |
| 18日（日） |
パン・ヴィエノワ（60％冷蔵中種法）
バケットとは正反対の食感でふんわり・やわらかくやさしいパンです。朝食・又はおやつに良く合います。そのまま食べても大変美味しいのですがこのパンは配合がシンプルなので色々な具材と合わせて食べても楽しく食べられますよ！！（例：ジャム類・シロップ類・ペースト類）又サンドイッチにしても喜ばれますよ (^・^)
めんたいじゃがばた君
じゃがいもを配合したもちもちとした食事系の生地を成形してトッピングに茹でたてのじゃがいもにバターと辛子めんたいこを混ぜ込んだフィリングをのせ焼成します。風味・食味・食感どれをとっても最高の一品ですよ♪ |
| 24日（土） |
ショソン・オ・ノワビアー（50％ポーリッシュ法）
夏場向きの製法
国産の石臼挽き粉を50％以上配合しクルミを練り込んで焼き上げます。非常に風味が香る製品です。クルミにはコレストロールを低下させ血菅をしなやかにさせる効果があり健康的にもとても良い食品です。そしてトッピングにはビールとライ麦で作ったアパレイユ（トッピング）を塗って焼き上げます。ダッチ生地のようにおかきのような食感が楽しいですよ。
ブリオッシュ・オ ポムドデーﾙ（冷凍冷蔵生地）
ほとんど卵（60％以上）で捏ね上げる大変リッチなブリオッシュです。通常、卵をたくさん使用すれば製品はパサつきぎみになるが、じゃがいもを配合することにより生地をしっとりさせます。他にもたくさん乳製品（バターなど）を使用するので、風味・旨み・口溶けなどどれも最高ですよ！！バラエティーもお楽しみに♪ |
| 25日（日） |
フーガス・ノワール（50％ポーリッシュ法）
ブロヴァンス風のフーガスを作ります。オリーブペースト（タプナード）・バジリコペースト・セミドライトマトをそれぞれに練り込んだ生地にシュレッド・クリーム・プロセスチーズをそれぞれにはさみ込みオリーブオイルと少量のゲランドの塩、又はブラックペッパーなどをトッピングしてこんがりと焼き上げます。冷えたビール、ワインに最高ですよ♪
ブリオッシュ＆ショコラブリオッシュのマカダミアクグロフ
ノーマルブリオッシュとマカダミアナッツを練り込んだショコラブリオッシュにクレームダマンドをフィリングして重ねツイストしてクグロフ型で焼き上げます。風味豊かな2色の味を楽しめ大変リッチな気持ちになる発酵菓子です。小物のアレンジもお楽しみに！！ |
| 31日（土） |
ロースイーネン・ブワート（赤ワイン風）50％ポーリッシュ種
小麦粉全粒粉・ライ麦全粒粉・クルミ・赤ワインなど配合した健康に良いパンです。チーズ・あらびきソーセージ・ワイン、ビールに良く合うディナー向けのパンです。クラストは薄くパリッとクラムはもっちり、しっとり感がありとても美味ですよ！！小物には、セミドライいちぢくなど使用します。
メロンパン
サクサクとして口溶けの良いメロン度はもちろん最高！今回は生地にもちょっと工夫して色々なメロンパンを作りましょう！お楽しみに(^・^)。 |
