バターロール

（冷凍冷蔵生地法）

ストロベリークリーム

スイートロールバーム

●捏ねから焼成まで練習します。（200ｇの米粉を使用し出来上がった生地は持って帰り自宅で練習してください。）当日の成形は前もって作っておいた生地で色々とし又、自社のパンニーダーでも実演します。

●しっとりと口溶けの良い生地にストロベリーシートを折り込んでﾊﾞｰﾑ型で焼き上げます。小物のアレンジもお楽しみに

菓子パン玉生地の

冷凍冷蔵生地法

60％冷蔵中種法の食パン

●菓子パンの生地法を分割・丸目をして冷凍します。一晩冷蔵にて熟成（10〜12時間）させ明日1回だけ丸目直して成形します。4〜5日冷凍が出来るので多めに生地を作っても計画して焼くことができるので大変便利な製法です。製品も十分に熟成発酵させるので皮の薄いボリューム感のある日持ちの良い商品が出来ます。この生地を使って何種類か作ってみましょう。

●短時間で中種生地を作り　ただちに冷蔵（5〜6d℃）に入れ18時間から48時間熟成させ本仕込みをします。本仕込みまでにたっぷり時間的な余裕があるので自分の都合の良い時間に本仕込みができます。製品そのものの出来具合は熟成時間が長いので老化の遅い保水性のある風味豊かなものに仕上がります。アレンジは焼き込み調理をします。

60％冷蔵中種法の

   フランスパン

パヴェ

    冷凍冷蔵生地

●60％中種を作り、ただちに冷蔵に入れ18〜48時間熟成させ本仕込みをします。本仕込み終了からの発酵が40分〜50分で分割ができるので短い時間でフランスパンが焼けます。製品は中種の熟成時間が長いので老化の遅い保水性のある風味豊かなものに仕上がりますよ。アレンジもお楽しみに！！

●ミルクをたっぷり使用したほんのりおやつパンです。牛乳・卵・バターなど乳製品をたっぷり使用しパリのパヴェ（石畳）をイメージして作っています。カラメルドリューを表面にぬり、しっかりと濃いツヤをつけ四角い形にして焼き上げます。風味いっぱいで口溶けが良く美味しいですよ！アレンジも2〜3品作りましょう。

ファイン・ブロート

（ライ麦パン）

30％ポーリッシュ種

小さな食パン

冷凍冷蔵生地

キューブ型使用

●ライ麦の使用量が20〜30％でドイツパンの初心者でも大変食べやすく美味ですよ。メインはレーズンとクルミをタップリ配合した生地にむき胡麻をたっぷり付けて焼き上げます。ノーマル生地はナマコ型で焼成します。サンドイッチやオーブンサンドにしてチーズなどと食べていただくと最高ですよ

●ハチミツを配合したほのかに甘いおやつパンをキューブの型で焼き上げます。フィリングにはチョコチップ（黒・白）マロングラッセ甘栗、さつま芋、小豆かのこなど使用します。子どもからお年よりの方まで好まれる一品です。

パン・ド・ミーブール・

　　　　　　　　　サル

（30％ポーリッシュ法）

レ・クレーム・シュクレ

（冷凍冷蔵生地法）

●クラストは薄くパリッとして香ばしく、クラムはもっちりとしっとりとした食感のハード食パンです。有塩バターを生地に巻き込んで食型で焼き上げます。イメージ的にはスライスしたパンに有塩バターをのせトーストした感じです。このパンはトーストしただけで大変美味しく食べられます。必見！！ヽ(^。^)

●乳製品を贅沢に使ったスイート系の生地に（クレームダマンドとカスタークリームを合わせたもの）や（クリームチーズとカスタードクリームをあわせたもの）などを生地に巻き込んで焼き上げます。口溶け・旨味・食味・風味どれも最高ですよ♪（モーニング・ティータイムに良く合います）

バターロール

（冷凍冷蔵生地法）

ストロベリークリーム

スイートロールバーム

●捏ねから焼成まで練習します。（200ｇの米粉を使用し出来上がった生地は持って帰り自宅で練習してください。）当日の成形は前もって作っておいた生地で色々とし又、自社のパンニーダーでも実演します。

●しっとりと口溶けの良い生地にストロベリーシートを折り込んでﾊﾞｰﾑ型で焼き上げます。小物のアレンジもお楽しみに

かの子豆のリュスティック（30％ポーリッシュ法）

キューブ型の焼き調理パン（冷凍冷蔵生地法）

●かの子豆（金時・うぐいす・ずんだ・小豆←このうちの2種類を使用。）を生地に混ぜてシンプルをして生地にストレスをあたえずに作っていきます。素朴な味わい、風味があきがきません。アレンジもお楽しみにヽ(^。^)ノ

●3品異なった調理系のパンをかわいいサイコロ型で焼き上げます。（フィリングにはカレー・マヨネーズ・ボイルタマゴ・ツナ・たまねぎ・コーン・チーズなど使用します）

クグロフ・サレ

（冷凍冷蔵生地）

サックリデニッシュ

（折り込みの

練習あります）

●甘みを抑えたブリオッシュ生地を使用し、ベーコン、ダイスチーズ、黒こしょうを練り込んだフランス風焼き調理パンです。ディナーにピッタリ又ワインに大変良く合いますよ！！かわいいアレンジも必見ですよ

●サックリと歯切れの良い食感のデニッシュを作ります。フィリングにはクッキー生地マカダミアフィリング・パートダマントなど生地に挟んで成形します。食味・旨味・サックリ感どれも最高ですよ♪（折り込みした生地は冷凍して持って帰って数日後に成形して焼成してください）

抹茶ｸﾙﾐﾌﾞﾘｵｯｼｭﾌﾞﾚｯﾄﾞ

パンプリエ−ゼ

　　　　　の応用

●甘みのﾌブリオッシュ生地（抹茶・ｶﾙﾋﾟｽ入り）を作りカリフォルニア産ｸﾙﾐをくだいた抹茶入りフィリングを巻き込んで作ります。抹茶とクルミの絶妙なハーモニーを楽しんでください。

●イタリアの田舎パンでフランスのパン・ド・カンパーニュと良く似ている。古くから伝統のあるパンで発酵生地を使用しあっさりと深みのある食味です。色々とアレンジしましょう！！

抹茶ｸﾙﾐﾌﾞﾘｵｯｼｭﾌﾞﾚｯﾄﾞ

パンプリエ−ゼ

　　　　　の応用

●甘みのﾌブリオッシュ生地（抹茶・ｶﾙﾋﾟｽ入り）を作りカリフォルニア産ｸﾙﾐをくだいた抹茶入りフィリングを巻き込んで作ります。抹茶とクルミの絶妙なハーモニーを楽しんでください。

●イタリアの田舎パンでフランスのパン・ド・カンパーニュと良く似ている。古くから伝統のあるパンで発酵生地を使用しあっさりと深みのある食味です。色々とアレンジしましょう！！

ﾍﾞｯｸリﾍｰベル製法

（長時間中種法）

ﾌﾞﾘｵｰｼｭのガトー

●朝ごはんの意味合いをもつベックリはスイスの可愛い食事パン。口溶けが良く全ての年齢層に受ける食べやすいワイスメール（白いパン）です。焼き上げ日より翌日の方がむしろ風味が出ます。少しコクを出す為ライ麦を3％使用します。

●リッチなﾌﾞﾘｵｯｼｭな生地にクレームダマンド・カスタードクリーム　ナッツ類などのフィリングを巻き込んでケーキ型で焼き上げます。大変口溶けが良く、風味、食味、コクも最高ですよ。

ﾍﾞｯｸリﾍｰベル製法

（長時間中種法）

ﾌﾞﾘｵｰｼｭのガトー

●朝ごはんの意味合いをもつベックリはスイスの可愛い食事パン。口溶けが良く全ての年齢層に受ける食べやすいワイスメール（白いパン）です。焼き上げ日より翌日の方がむしろ風味が出ます。少しコクを出す為ライ麦を3％使用します。

●リッチなﾌﾞﾘｵｯｼｭな生地にクレームダマンド・カスタードクリーム　ナッツ類などのフィリングを巻き込んでケーキ型で焼き上げます。大変口溶けが良く、風味、食味、コクも最高ですよ。。

ヴラウニー

（焼きショコラ）

30％ポーリッシュ種の

　　　　　バターロール

●クルミとピーカンナッツがたっぷりと入ったこくのある濃厚なチョコレートケーキを作ります。今回はガナッシュクリームを出来上がったヴラウニーにサンドします。大変口溶けが良くこれからの季節に良く合います。

●      長時間冷蔵発酵（12時間以上）のポーリッシュ種でバターロール生地を作ります。

しっとりとソフトで老化の遅い製品に上がります。その他焼き調理と食事用にバーガーを一品作ります。　お楽しみに(^^♪

モーン・デニッシュ

　　　　ブレッド

　リュスティック

●けしの実の含有量が多く、ハチミツと天然バニラを使用した風味豊かなモーンペーストをローストしたナッツと生地に巻き込んで成形します。クラストのサックリ感とクラムのしっとりとした食感を楽しめます。（アレンジも必見！！）

●北海道国産小麦とハルユタカの石臼全粒粉を使用します。このパンはあまり手を加えないで成形します。生地にストレス（負担）がかからないので素朴で味わい深いハード系のパンです。製法も30％ポーリッシュ法という（冷蔵発酵12時間〜24時間）中種を使用します。ハード系にしては老化の遅いもっちりと旨味のあるパンに仕上がります。３種類ほどフィリングを変え作業します。（ナッツ類、フルーツ類、チョコ）

ライ麦のカンパーニュ（長時間の

　ポーリッシュ種使用）

トーストブリオッシュ

　　　　　　ショコラ

（ルヴァン種使用）

●0.1％とごく少量のイーストで低温長時間熟成させたポーリッシュ種を配合します。日本人向きに酸味を少し抑えぎみにしたドイツブレッドです。　薄くカットしてオープンサンドに又、アラビキソーセイジなど肉料理・チーズ・ワインに良く合います。アレンジも必見ですよ♪

●ブリオッシュ生地に上質なカカオパウダーを配合しました。香り高い風味で口溶けの良い日持ちのする商品です。小物パンも楽しくアレンジしましょう♪

フォカッチャの焼き込み　　　　　　　　　　　　　調理パン

（30％ポーリッシュ法）

薄皮サイコロアンパン

●キノコ類、野菜類、肉の加工製品（コンビーフ）など使用して何種類か作ります。大変シンプルな生地なので色んな具と良く合います。生地はもちもちしています。

●3種類のあんを使用して口溶けの大変良いブリオッシュ生地でかわいいサイコロ型のあんぱんを作ります。　　あんの量が生地の量の倍ほど包むので少し成形が大変ですが頑張って作りましょう。(^^♪

じゃがいもと米粉を使用したもちもち食パン

バナナ・ショコラの

　　　　クロワッサン

●湯がいたじゃがいもとうるち米のささめ雪（上新粉）を沸騰させ湖状にさせたものを配合に加えもちもち感を出します。通常の食パンとは違った食感を楽しんで下さい。この生地でもちもちあんぱんも作ります。

●クロワッサン生地にカスタードクリーム・チョコレート・バナナを巻き込んだおやつパン。風味、旨味は最高ですよ♪　その他アレンジもお楽しみに！！

クロワッサンのフリュイ

プロファンズ風

　　　　　フランスパン

（ルヴァン使用）

●サックリとしたバターの風味いっぱいのクロワッサン生地に2種類の果物をそれぞれ下ごしらえをしてクリームダマンド・カスタードクリームなどと組み合わせて作ります。女性はもちろんですが男の方にも是非食べて頂きたい一品です。ほっぺが落ちそうなほど美味ですよ♪♪♪　　　

●南仏（プロヴァンス地方）のハード系のパンを作ります。バジリコペースト、ニンニクペースト、セミドライトマト、オリーブ、オリーブオイルなどの食材を配合して風味豊かでもちもちした食事パンを作ります。