ホシノ天然酵母を作った和風アンパン（菓子パン）

ストレート法のオーバーナイト

短時間法のフォカッチャ

（発酵生地）

●ストレート生地で配合には三温糖を使い、より和風的な生地にしました。製法はじっくり冷蔵にて一晩置き熟成させた生地を用います。日持ちも良く口溶け、風味、食味、どれも一味違う菓子パンをお試し下さい。あんこ類、三品します。（出来るだけ季節のあんを使います）

●フォカッチャの生地は大きく分割して鉄板いっぱいに焼き上げるだけじゃなく小物などさまざまに応用できる柔軟性のある生地です。イーストを多く入れ短時間に作ると老化が早くボリューム不足又は、口溶けも悪くすぐに硬くなっていい事はないのですが今回は発酵生地を配合しイースト量を少なめにして短時間で作ります。こうすれば美味しく食べられますよ。色々具材を使い、三品ほど作ります。

オニオンフランス・オ

　　　　　・ポムドラール

クリームブレッド

（マーブルのスイートなパン）（折り込み練習）

●もちもちしたじゃがいも生地にバターでソテーした玉ねぎをたくさん配合しました。玉ねぎの甘みとベーコンの旨み・チーズのとろりとした食感、ブラックペッパーのスパイシーさが、口の中いっぱいに広がり食欲をそそりますよ(^・^)　　必見です！！

●風味豊かで口溶けの良いカスタード風味のシートを折り込んで1斤の食型で焼き上げます。前回実施した時よりシートの配合量を10％多くし生地もリッチにしました。一段と美味しくなりますよ(^<^)

ロースト・ポテトとフィグのコンプレ（30％ポーリッシュ）

クロワッサン

（折り込み練習）スイート系に合うクロワッサン生地（冷凍冷蔵生地法）

●国産小麦の全粒粉を使用したハード系の生地にローストした皮付のポテトを乱切りしてフィグと一緒に生地に練り込み焼き上げた食事用パンです。ポテトの皮の香ばしさとポテトのしっとり感、そしてフィグの甘みが良く合いまって美味しいですよ！！その他アレンジにはセミドライトマト・チーズ・ベーコンなど使用して焼成します。

●今回は自分で折り込みをして自宅に持ち帰って一週間以内に成形して焼いて下さい。教室では甘みのあるフィリングを使用して何品か作ります。是非一度、お試し下さい。

ツオップ・マンデル

（冷凍冷蔵生地法）

　湯種の食事パン

●高配合の生地にし、甘みは控えてします。レーズン（ラム酒漬け）をたっぷり使用しオレンジピール、レモン皮、バニラビーンズを配合し風味豊かにします。トッピングにはクレームダマンドとナッツをのせ焼成します。ドライフルーツを入れることによる、生地の劣化を、マッシュポテトを入れることにより抑え、ソフトで口溶けの良い日持ちするパンにしました。必見！！

●メインは山型食パンを作り、アレンジは色々な食事系の具材を使用してバラエティーなパンを作りましょう。湯種をすることにより、しっとりさせもちもち感が強く感じられとても美味しいですよ。

ツオップ・マンデル

（冷凍冷蔵生地法）

　湯種の食事パン

●高配合の生地にし、甘みは控えてします。レーズン（ラム酒漬け）をたっぷり使用しオレンジピール、レモン皮、バニラビーンズを配合し風味豊かにします。トッピングにはクレームダマンドとナッツをのせ焼成します。ドライフルーツを入れることによる、生地の劣化を、マッシュポテトを入れることにより抑え、ソフトで口溶けの良い日持ちするパンにしました。必見！！

●メインは山型食パンを作り、アレンジは色々な食事系の具材を使用してバラエティーなパンを作りましょう。湯種をすることにより、しっとりさせもちもち感が強く感じられとても美味しいですよ。

かわいいブリオッシュの

　　　　　　　おやつパン

（冷凍冷蔵生地法）

プチ・ハードロール

　　　　　　　の食事パン

（30％ポーリッシュ法）

●バター・卵・ミルクをたっぷり使用した贅沢な味わい、風味、コク、そしてしっとり軽い口当たりのブリオッシュ生地を使ってかわいいおやつパンを作ります。フィリング又はトッピングには、チョコ・ジャム・カスタークリーム・ナッツ類、アパレイユ・ド・マカロン、クレームダマンドなどを使ってします。

●60ｇほどのかわいい生地に色々な具材をフィリングに使って作ります。（ベーコン・チョリソーソーセージ・じゃがいも・玉ねぎ、をバターで炒めたもの。トッピングには、ダッチトッピング、胡麻類を使用します。少し大人向きにに…(^・^)　）ブラックペッパー、あらびきマスタードを使用します。成形も工夫して切り口を見せるなどします。大変食欲をそそります。ガッツリ食べて下さい　　(#^.^#)

プレーンとオレンジの

　デニッシュ（折り込み練習）

ランチ・スコーン

●オレンジジュースで煮たプレーンを使用して作ります。フィリングにはナッツ・ケーキクラム・砂糖・牛乳・バター・シナモンなどを合わせ、煮上げたナッツフィリングを使用します。コクのある風味豊なフィリングです。そしてオレンジのスライスをトッピングし、味の変化も楽しんで下さい。このデニッシュはお菓子感覚で食べて下さい。又、プルーン（生よりドライのプルーンの方が高栄養価です）は特に女性の方にオススメです♪　貧血気味、肌荒れ、便秘、目の健康が気になる人など、昔から薬効のある果実として珍重されてきました。

●糖分控えめの食事用のスコーンです。又、作業時間も短いし冷蔵、冷凍保存もできるので大変使い勝手が良く又、高カロリーなので運動の合間の補助食としても食べやすいですよ。三種類ほど具を変えて作ります。

ホシノ天然酵母を作った和風アンパン（菓子パン）

　　　　ストレート法の

　　　　オーバーナイト

短時間法のフォカッチャ

（発酵生地）

●ストレート生地で配合には三温糖を使い、より和風的な生地にしました。製法はじっくり冷蔵にて一晩置き熟成させた生地を用います。日持ちも良く口溶け、風味、食味、どれも一味違う菓子パンをお試し下さい。あんこ類、三品します。（出来るだけ季節のあんを使います）

●フォカッチャの生地は大きく分割して鉄板いっぱいに焼き上げるだけじゃなく小物などさまざまに応用できる柔軟性のある生地です。イーストを多く入れ短時間に作ると老化が早くボリューム不足又は、口溶けも悪くすぐに硬くなっていい事はないのですが今回は発酵生地を配合しイースト量を少なめにして短時間で作ります。こうすれば美味しく食べられますよ。色々具材を使い、三品ほど作ります。

　　祝日

湯種を配合したナンの

　　　　　バラエティー

70％冷蔵中種の

　　　　ブリオッシュ

●もちもちしっとり感いっぱいな食事用のナンを作ります。チーズ・ベーコン・じゃがいも・玉ねぎ・カレー・辛子明太子…など色々な具を使って作ります。ガッツリ食べて下さい。

●冷蔵中種にすることにより口溶けの良さ、軽い食感、ボリュームなどアップします。（中種をすることにより生地にストレスがやわらぐ為）それから特に夏場生地温度がストレート生地より上がりにくい為この製法を使って下さい。本日はこの生地を使ってパネトーネなどイースト菓子を作ります。日持ちも良く大変美味しいですよ♪

ホシノ天然酵母を使ったバター　　　　　　　ロールと焼き調理パン

ショコラクリームブレッド

（折り込み練習）

●じっくりと熟成させたホシノ酵母を使ったバターロールの生地で食事系の焼き調理パンをします。ストレートのオーバーナイト法でします。必見ですよ！！

●スイートな生地にショコラクリームシートを折り込んで焼き上げます。口溶けはもちろん、風味、旨み、香り、食味どれも最高に美味しいですよ！おやつにモーニングにピッタリ　ヽ(^。^)ノ

エンゼルのハチミツリング

　　　　　　（冷凍冷蔵法）

粗挽きウインナーガルニチュール（30％ポーリッシュ法）

●ハチミツを配合したリッチなブリオッシュ生地を使用します。フィリングにはハチミツバターとｸﾙﾐをハチミツで煮上げたコクのある風味豊かなハチミツナッツフィリングを巻きこんでエンゼル型で焼き上げます。旨みタップリな食味・香ばしいナッツの食感がたまりませんよ！！高級感なイースト菓子を堪能して下さい。

●外はカリッとして内側はしっとりと、とろウインナー（沖縄ハム）を包み込みその肉汁が少ししみた感じがとても美味しいですよ！表面にはカレーパウダー、ブラックペッパー、オールスパイスが効いたパウダーをまぶして焼きます。ガッツリと食べて下さい(~o~)　アレンジもお楽しみに！